تعد الكنافة من أشهر الحلويات الشرقية في مصر والشام، ويعود أصلها إلى مدينة نابلس في فلسطين، وسنتعرف على طريقة عمل الكنافة بالقشطة التي يتم إعدادها في شهر رمضان الكريم وتكون على المائدة بعد الإفطار بجوار المشروبات الساخنة، كما أنها من الحلويات التي يعشقها الناس حتى في باقي الأوقات، حيث أن لها أشكال كثيرة مثل السادة والمحشية مكسرات أو بالقشطة والمانجو، ومنها الكنافة البورمة (الملفوفة) والنابلسية وهي محشية بالجبن المطاطي الذي يجعل المذاق مختلف تماماً عن المعتاد عليه، واليوم نتعلم من الشيف آية حبيب طريقة عمل الكنافة بالقشطة وسر تماسكها وتظهر مثل الجاهزة تماما والخطوات التي تجعلها ناجحة وتظهر بشكل جميل.
مقادير الكنافة بالقشطة
- 1/2 كيلو من كنافة.
- كوب إلا ربع من سكر البودرة.
- كوب واحد من سمنة مذابة.
- مقادير القطر (الشربات): – ثلاتة اكواب سكر + كوب واحد ونصف ماء + رشة فانيلا أو ماء زهر.
حشو الكنافة بالقشطة
- كوبان حليب.
- اربع ملاعق حجم كبير ممسوحة نشا.
- 1/2 كوب قشدة.
- فانيلا.
طريقة عمل الكنافة بالقشطة متماسكة
- أولاً يجب تحضير الشربات، في وعاء ضعي السكر والماء وقطرات من الليمون ويقلب ثم توضع على النار الهادية.
- لا بد أن تغلى الشربات حتى يثقل القوام.
- تخلط القشطة وجميع المكونات على البارد حتى تتجانس ثم ترفع وتوضع داخل البراد.
- جعل الكنافة قطع صغيرة بالمقص وتبعد من بعضها.
- ضعي السكر البودرة ثم السمنة المذابة وتخلط جيداً حتى تتشرب كلها.
- أحضري صينية كبيرة أو 2 صينية مقاس 20 سم.
- تدهن بمعلقة سمنة ثم يتم وضع طبقة من الكنافة مع الضغط عليها جيداً.
- خذي كمية رقيقة وتثبت على الحواف بحيث لا تخرج حشو القشطة خارجها.
- ثم ضعي كمية مناسبة من القشطة توزع جيداً على الصينية.
- ضعي الطبقة الأخرى مع الضغط برفق ولا بد أن الكنافة تغطي القشطة تماماً.
- تدخل الصينية فرن ساخن حتى تحمر من الأسفل ثم تشغل الشواية لكي تأخذ لون من فوق.
- تسقى بالشربات وهي ساخنة ويوزع جيداً تترك حتى تبرد، تزين بأي نوع من المكسرات من فوق.
- تقطع وتقدم باردة.. بالهنا.
تقريبا يستغرق وقت التحضير: 20 دقيقة ووقت الطبخ: 20 دقيقة والوقت الإجمالي: 40 دقيقة لتكون جاهزة للتقديم.