تشتهر الطعمية أو كما تعرف بإسم الفلافل بكونها أحد أفضل أطعمة الفطور، ويكون الأساس في طريقة عمل الطعمية هو الفول المدشوش، بالإضافة إلى عدد من المكونات الأخرى كالخضراوات والتوابل، والتي تضيف نكهة مذهلة إلى الطعمية، وكذلك تجعلها غنية أكثر بالمكونات المغذية والمفيدة للجسم، وأهم ما يميز الفلافل بعد قليها في الزيت هو كونها مقرمشة وهشة، لذا نتعرف على المقادير التي يتم وضعها من المكونات لتحضير نصف كيلو من الفول المدشوش.
طريقة عمل الطعمية المقرمشة
تتكون مقادير عجينة الفلافل من ½ كجم من الفول المدشوش، الخضروات المقطعة بمقدار كوب من الكرات، ½ كوب من الكزبرة الخضراء، ½ كوب من البقدونس، حبة بصل واحدة، فلفل حار والكمية حسب ما تفضل، والتوابل مقدار نصف ملعقة صغيرة من الينسون، النعناع المجفف، الكمون المطحون، وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، القليل من الملح، ومكونات أخرى مثل ½ ملعقة صغيرة من البيكنج صودا، ملعقة كبيرة من السمسم، 5 فصوص من الثوم، قطعة من الخبز المنقوع بالماء لبضعة ثوانِ، كوب من الماء يضاف تدريجيًا أثناء خلط المكونات، وتكون طريقة عمل الطعمية من خلال الخطوات التالية:
- بعد إزالة كافة الرواسب الموجودة مع الفول المدشوش يغسل جيدًا، ثم ينقع في كمية كافية من الماء لمدة 4 ساعات على الأقل، مع مراعاة تغيير الماء قبل تصفيته من الماء.
- في وعاء كبير نضع الفول بالإضافة إلى الكزبرة الخضراء، الكرات، الثوم، البصل، الفلفل الحار، الخبز.
- نخلط المكونات في الكبة أو المفرمة مع إضافة الماء لتسهيل خلط مكونات، وبالتالي الحصول على فلافل ناعمة.
- يعاد الخليط الى الوعاء، ثم يضاف إليه البيكنج صودا، النعناع، وباقي التوابل والبهارات.
- يضاف البقدونس المفروم ناعم، ثم تخلط عجينة الطعمية مرة أخرى.
- في مقلاة على النار نضع بها كمية كافية من الزيت، ويتم تشكيل الطعمية على شكل قطع دائرية، وبمجرد أن يسخن الزيت جيدًا توضع الطعمية، وتزال من الزيت عندما تقلى جيدًا.
- تقدم الطعمية أو الفلافل مع مختلف أطعمة الفطور سواء وصفات البطاطس، أو المعجنات أو الفول.
طريقة عمل الفلافل الشامية
لتحضير الفلافل الشامية يستبدل الفول المدشوش بالحمص المنقوع في الماء لمدة 8 ساعات مع تغيير الماء، ثم يضاف إليها نصف كوب من البقدونس المفروم، 5 فصوص من الثوم، التوابل مثل كزبرة جافة، ملح، كمون، البيكنج صودا بنفس الكميات الخاصة بطريقة الطعمية، وتخلط المكونات كذلك في الكبة أو المفرمة، إلى أن تحصل على القوام المناسب للفلافل، وتقلى في الزيت بنفس الطريقة.