يُقدم الدجاج المقلي المقرمش في المطاعم وجهة شهية للكثيرين، حيث يُعتبر هذا الطبق اللذيذ والمقرمش واحدًا من الوجبات السريعة المفضلة، خاصة بين الأطفال، إنّ السر وراء نجاح الدجاج المقلي المقرمش يكمن في التتبيلة والتغطية التي تستخدم، بالإضافة إلى طريقة القلي الصحيحة، في هذا المقال، سنقدم لك نصائح قيمة لتحضير دجاج مقلي مقرمش بمستوى ينافس المطاعم، وذلك باستخدام مكونات سهلة الحصول عليها في منزلك، ستجد توجيهات بسيطة تساعدك في تحقيق دجاج مقرمش مع طبقة خارجية مقرمشة ولذيذة، مليئة بنكهات الأعشاب والتوابل.
شراء قطع الدجاج وتجفيفها
تعد اختيار قطع الدجاج ذات الجودة العالية من أهم الخطوات لضمان نجاح عمل دجاج مقلي مقرمش مثل المطاعم، عند شراء قطع الدجاج، يُفضل شراء الأجزاء التي تفضلها بدلاً من شراء الدجاجة كاملة والتي تحتاج إلى تقطيع، هذا يسهل التحكم في الجودة والنوعية لللحم، بالإضافة إلى ذلك، خطوة تجفيف قطع الدجاج بالملح تلعب دورًا حاسمًا في إعداد الدجاج المقلي المقرمش، يُستخدم الملح للمساعدة في استخراج العصارة من الدجاج ومنع تسرب المياه أثناء عملية القلي، يمكن القيام بهذه الخطوة بتغطية القطع بالملح وتركها في الثلاجة لفترة من الوقت، وتفضيلًا لمدة ليلة كاملة أو على الأقل لمدة 30 دقيقة قبل تحضير الدجاج المقلي، هذا يحافظ على رطوبة الدجاج ويساهم في تعزيز نكهته وطراوته عند القلي.
تحضير خليط توابل مميز
يُمكنك استخدام هذه النصائح لتحضير الدجاج المقلي المقرمش بنفس الطعم الشهير:
- استخدام خليط التوابل: قم بإعداد خليط من التوابل والبهارات التي تفضلها لإضافة النكهة المميزة لقطع الدجاج، تستطيع استخدام توابل مثل مسحوق الثوم، مسحوق البصل، مسحوق الفلفل الأسود، البابريكا، والكمون، استخدم هذا الخليط لتبليغ الدجاج قبل التغطية بالدقيق.
- تغطية الدجاج بالتوابل: قبل تغطية الدجاج بالدقيق، قم بتبليغ القطع بجزء من خليط التوابل، هذا يساعد في إضافة نكهة البهارات مباشرة إلى الدجاج.
- استخدام بياض البيض والنشا: لتحقيق قشرة مقرمشة ولذيذة على الدجاج، استخدم بياض البيض والنشا في مكمل الغمس (البيض) ومكمل التغطية (الدقيق)، بياض البيض يساعد على تكوين طبقة مقرمشة جيدة والتصاق الدقيق بالدجاج، النشا يعزز من قوام القشرة المقرمشة ويمنح الدجاج مظهرًا مقرمشًا.
- الابتعاد عن صفار البيض: تجنب استخدام صفار البيض، حيث يحتوي على نسبة عالية من الدهون ويمكن أن يؤدي إلى تكوين قشرة طرية على الدجاج بدلاً من القشرة المقرمشة المرغوبة.
أخطاء شائعة يجب تجنبها عند تحضير الدجاج المقلي
إليك بعض الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها عند تحضير الدجاج المقلي وكيفية تفاديها:
| الخطأ | الحلول |
|---|---|
| عدم تجفيف الدجاج جيدًا | قبل البدء بتبل الدجاج وتغطيته بالدقيق والبياض، تأكد من تجفيف القطع جيدًا باستخدام ورق مناديل للتخلص من الرطوبة الزائدة. |
| عدم استخدام مكملات التوابل بكميات كافية | استخدم كميات كبيرة من التوابل والبهارات لإعطاء الدجاج النكهة المميزة، يُفضل تحضير مزيج خاص من التوابل حسب اختيارك. |
| عدم استخدام بياض البيض والنشا | للحصول على قشرة مقرمشة، استخدم بياض البيض والنشا في عملية التغطية، ذلك سيمنح الدجاج القوام المثلى. |
| عدم التحكم في درجة حرارة الزيت | تأكد من تسخين الزيت إلى درجة حرارة مناسبة (حوالي 350-375 درجة فهرنهايت) قبل القلي، استخدم ميزان حراري لضبط درجة الحرارة. |
| تجاوز وقت القلي الموصى به | لا تطهي الدجاج أكثر من اللازم، اتبع الوقت الموصى به لتجنب جفاف اللحم. |
| عدم ترك الدجاج يرتاح بعد القلي | بعد القلي، ضع الدجاج على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد واتركه يرتاح لبضع دقائق قبل تقديمه للحفاظ على طراوته. |
| القلي للدجاج المجمد مباشرة | تجنب القلي للدجاج المجمد مباشرة، حيث يجب أن يكون الدجاج مذوبًا ومجففًا تمامًا قبل القلي للحصول على نتائج جيدة. |