تستطيع ربة المنزل صنع معظم وصفات الطبخ في البيت بكل سهولة، منها طريقة عمل الطحينة الخام وهي من أكثر أنواع الصلصات التي تقدم مع وجبات الطعام الشرقية مثل المشاوي، اللحوم، الدجاج، والبطاطس المحمرة، وتضاف إلى بعض الأكلات والسلطات مثل سلطة الحمص والبابا غنوج، كما تدخل أيضاً في إضافة نكهات للأطعمة منها وصفات الفول بأطعمة متنوعة، فضلاً عن أنواع الشطائر والحشوات أيضاً.
مقادير الطحينة الجاهزة
- كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
- واحد كوب سمسم أبيض.
- بمعيار نفس الكوب زيت نباتي (ليس له رائحة).
طريقة عمل الطحينة الخام
- قومي بتنقية السمسم جيداً أولاً.
- ثم أحضري مقلاة غير لاصقة توضع على نار هادئة ثم ضعي السمسم ويقلب حتى يتحمص (لونه ذهبي فاتح).
- يطحن السمسم حتى يصبح ناعماً.
- ضعي السمسم في الخلاط ثم يضاف الزيت بالتدريج حتى يمتزج كلاهما معاً.
- في مقلاة اخرى قومي بتدفئة الدقيق على النار قليلاً، ثم يضاف إلى المزيج السابق.
- استمري بالخلط كل المكونات مع بعضها سوف تتحول لون الطحينة إلى الفاتح بعد إضافة الدقيق.
- سوف يثقل المزيج قليلاً ويصبح ناعماً مثل القوام الجاهز.
- انتظري حتى تبرد تماماً، ثم اسكبي الطحينة في برطمان زجاجي نظيف محكم الغلق.
- يمكن حفظها في مكان جاف لحين الاستخدام، بالهنا.
طريقة عمل سلطة الطحينة للمشويات
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة الخام التي تم تحضيرها.
- ملعقة كبيرة خل.
- فص ثوم مفروم.
- ملح وفلفل أسود.
- تقدم مع الشطائر الشاورما والمشويات.
تحضير سلطة الطحينة
في وعاء عميق ضعي الطحينة الخام، ثم الخل والملح والفلفل الأسود، ثم يضاف الماء الدافئ بالتدريج مع التقليب شيئاً فشيئاً سوف يثقل القوام ثم يخفف مرة أخرى بالماء، حتى الحصول على القوام المناسب للوصفات الشرقية يضاف الثوم المفروم، يمكن إضافة قليل من أوراق البقدونس حسب الرغبة، وتقدم بالهنا والعافية.
فوائد الطحينة
تعرف الطحينة بـ الراشي أو الرهش وهي عبارة عن وصوص مصنوع من العنصر الأساسي السمسم، وهي غنية بمجموعة عناصر مفيدة للجسم، منها الكالسيوم المفيد لصحة العظام والأسنان، الأحماض الأمينية، الأحماض الدهنية منها أوميجا 3 وأوميجا 6 وتجدر الإشارة أن هذه الأحماض مفيدة لصحة القلب.